L’attuale St. Canice’s Cathedral fu costruita tra il 1202 e il 1285, ma la sua storia è molto più antica. Secondo la leggenda essa sorgerebbe sulle rovine del primo monastero costruito da San Canice, santo patrono di Kilkenny, che nel VI secolo si trasferì qui da Aghaboe, nella Contea di Laois. Lo stile utilizzato per la costruzione della Cattedrale, caratterizzata da una serie di distruzioni e rifacimenti, fu l’antico gotico inglese. Fuori della chiesa una torre rotonda alta 30 m, la più antica struttura del complesso della cattedrale, svetta al centro di una serie di antiche lapidi tombali. La torre, dalla cui cima si code un bel panorama, pur essendo priva della parte superiore è in ottimo stato di conservazione.